コロンビア ファン・マルティン農園 ピンクブルボン

コロンビア フアン・マルティン農園 ピンクブルボン ウォッシュド
Washed / Pink Bourbon / 2,050 m / 焙煎：ハイロースト

焙煎士のコメント 「ピンクブルボンをウォッシュドで仕上げると、雑味が取り除かれたぶん、品種が本来持つフローラルな繊細さがそのまま出てきます。浅めの火入れで、ホワイトピーチやアプリコットのフルーティさと、ジャムのような濃密な甘みを引き出しながら、ブライトな酸とシルキーな質感がきれいに続くよう意識して焙煎しました。重いコーヒーが苦手な方、紅茶のような繊細さが好きな方にぜひ飲んでほしいロットです。」

▶紹介記事：
誰かが間違えて持ち込んだ、とびきりの種。フアン・マルティン農園 ピンクブルボンの透明な甘さ

テイスティングノート

• ジャムやハニーを思わせる濃密な甘み

• ホワイトピーチ・アプリコットのフルーティな果実感

• オレンジのように明るく澄んだ酸（ブライトアシディティ）

• シルキーでクリーンな、長く続く余韻（ロングアフターテイスト）

生産とプロセス

コロンビア南西部、カウカ県ソタラ地域。二つの火山（ソタラ火山・プラセ火山）が形成したミネラル豊富な火山性土壌に、標高2,050mという極高地の冷涼な微気候が重なる特異な産地です。

運営するのは、コロンビアのスペシャルティコーヒー輸出を牽引してきたBanexport社。品質の源泉を自ら検証するために設立されたこの農園は、栽培・精製の実験場でもあり、ここで培われたデータは提携する小規模農家へも還元されています。

精製は「長時間の二段階ウォッシュド」。収穫したチェリーを果肉付きのまま24時間発酵させた後、果肉を除去してさらに48時間。合計72時間の冷涼発酵が、鋭すぎる酸を出さずに芳香成分だけをゆっくりと引き出します。乾燥はビニールハウス型のパラボリックパティオで12〜15日間、温湿度管理のもとで均一に仕上げられています。

熟練スタッフが見極めた完熟チェリーのみを選択収穫。収穫後に除かれるチェリーはわずか5%未満という精度が、このカップのクリーンさを支えています。

2023年コロンビア カップ・オブ・エクセレンス（CoE）第10位入賞（同農園ゲイシャ・ロット）

おすすめの楽しみ方

• ハンドドリップ（V60等）：お湯の温度は94〜96℃と高めに設定することで、高密度な浅煎り豆からホワイトピーチやアプリコットの甘みを引き出しやすくなります。粉15gに対してお湯240g（1:16）、全体の抽出時間は2分45秒〜3分30秒を目安にどうぞ。

• 蒸らしを丁寧に 40〜45秒ほどしっかり蒸らします。浅煎りはガスが抜けにくく、粉も水を吸いにくいので、蒸らし時間を長めに取って中心部まで湯を行き渡らせるイメージです。注ぐときは中心から小さくゆっくり、粉全体を湿らせてください。

• 薄い・酸っぱいと感じたら：湯温を上げる・蒸らしを長くする・挽きを細かくする・・の順で調整すると味が変わりやすいですよ。

店主より

ピンクブルボンという品種は、DNAを調べるまでブルボン系の変種だと思われていました。ところが実際はエチオピアの在来種。その「誤解」がコロンビアの極高地に根付いて、今ではトップバリスタが競技会で選ぶ「勝負豆」になっています。

ウォッシュドのクリーンな透明感の中に、ストーンフルーツのような奥行きと、絹のような甘みが同居する——そのバランスが、このコーヒーの いちばんの魅力だと感じています。在庫のあるうちに、ぜひお試しください。

生産情報

• 農園：フアン・マルティン農園（Finca Juan Martín）
• エリア：コロンビア／カウカ県 ソタラ（Sotará, Cauca）
• 生産者：Banexport社（ルイス・ファミリー）
• プロセス：ウォッシュド（二段階発酵：24h＋48h）
• 品種：ピンクブルボン（エチオピア系ランドレース）
• 標高：2,050 m